3月21日 ，预制允许市场监管总局、菜清次清教育部、晰不晰预工业和信息化部 、增加制菜农业乡村部、防腐分商务部、剂部国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食物安全监管 促进工业高质量开展的文初告诉》（以下简称《告诉》)  。

　　市场监管总局相关司局负责同志介绍，规模《告诉》首要包含4方面内容。预制允许一是菜清次清初次在国家层面清晰预制菜的界说和规模。大力推广餐饮环节运用预制菜明示，晰不晰预保证顾客的增加制菜知情权和选择权。二是防腐分健全预制菜规范系统建造。统筹拟定谨慎、剂部一致的文初掩盖预制菜出产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食物安全国家规范以及预制菜术语、产品分类等质量规范 。三是加强预制菜食物安全监管。严厉执行企业主体职责和属地监管职责，实在保证预制菜产品食物安全。四是统筹推动预制菜工业高质量开展。不断增强优质质料保证才能、提高要害技能创新研制水平、加速先进出产工艺配备运用、营建杰出工业开展环境。

　　预制菜规模应兼具预制化和菜肴的特征
。

　　针对预制菜规模，上述负责同志表明，预制菜也称预制菜肴，其规模应当兼具预制化和菜肴的特征。一方面，杰出工业化预加工特色 。预制菜应当具有和契合规模化
、规范化 、洁净化
、规范化食物出产加工特色和要求 ，更好发挥食物工业化优势作用 。企业出产预制菜应当依法获得食物出产答应，契合国家关于预包装食物法律法规和规范有关要求
 ，加强进货查验 、进程操控、出厂查验、储存运送
、出售运用全环节的危险管控 。考虑到连锁餐饮企业广泛运用中心厨房形式 ，其自行制造并向自有门店配送的净菜
 、半制品、制品菜肴
，应当契合餐饮食物安全的法律法规和规范要求。中心厨房制造的菜肴
，不归入预制菜规模 。

　　另一方面 ，杰出菜肴特点。仅经清洗、去皮 、分切等简略加工未经烹制的净菜类食物，归于食用农产品，不归于预制菜。速冻面米食物、便当食物 、盒饭、盖浇饭
 、馒头 、糕点、肉夹馍 、面包 、汉堡、三明治 、披萨等主食类产品不归于预制菜。此外 ，界说中着重加热或熟制后方可食用。加热是指将食物加热到可食用状况的进程 ，即针对现已预加工熟制的产品在食用前的简略复热 。熟制是指经炒
、炸、烤、煮 、蒸等将食物熟制的进程，即在预加工阶段并未完全熟制，需求完全熟制后方可食用 。不经加热或许熟制就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜也不归于预制菜。

　　规则预制菜不增加防腐剂更契合顾客等待。

　　针对备受群众重视的防腐剂问题，《告诉》要求加强预制菜食物安全监管，严厉食物增加剂运用。对此 ，负责同志指出 ，预制菜作为广阔顾客的“一日三餐”
，顾客在寻求方便便当甘旨的一起 ，对预制菜运用防腐剂非常重视。预制菜虽经过工业化预制 
，但仍归于菜肴领域
，顾客在菜肴烹制进程中一般不增加防腐剂 ，规则预制菜中不增加防腐剂愈加契合顾客等待
。

　　一起
，“预制菜不增加防腐剂”也统筹工业实践
，引领预制菜工业高质量开展方向。食物增加剂“非必要不增加”“在到达预期作用的前提下尽可能下降食物增加剂在食物中的运用量”现已逐渐成为职业一致。预制菜经过冷冻 、冷藏等储存条件和灭菌后处理工艺
，无运用防腐剂技能必要性 。

　　此外 ，上述负责人指出 ，这一规则契合预制菜危险管控要求。预制菜在出产 、储存
、运送、出售进程中，对环境
、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食物安全危险管控，不同类别预制菜应严厉契合相应的冷冻冷藏等条件要求 ，以保证食物安全 。